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2023梅仕事第二段階とお詫び


有機生協さんから無農薬の赤紫蘇が届きました。

早速湧水で洗い乾燥。そして葉っぱだけちみちみ

塩揉みして赤梅酢を出し甕に移すこと5時間。

やっと終わりました。今日は12時間労働💦


今日有機生協さんから無農薬桃も届くはずが

来週の勘違いで大急ぎで産直市に桃を買いに。


今週末は今治産桃のタルトとなります💦


来週末から無農薬桃でお届けします。


三連休の全ての準備も終わりました。

アイスクリームもケーキも沢山作りました。

皆さまにお会いできますように🙏

久しぶりのビスコッティ


久しぶりにビスコッティを作りました。
オーガニックグラノーラ、玄米スマイルクッキーとともにどうぞ。

自然農玄米糀作り


10月1日に開催する
糀作りセミナーのため
今年から扱い始めた
自然農玄米で糀作りを

丁寧に水をかえながら
浸水すること三日


ぶくぶくと呼吸しながら
ゆっくりと発芽していく
自然農玄米を眺めながら
三日間お仕事してました



発芽してるの分かります?


泡も出なくなり玄米全体が
発芽したのを確認してから
今朝早朝昔ながらの蒸し器で
蒸すこと2時間近く


やっと蒸し終わったと思った瞬間

種麹が無いことに気付き大慌て(^^;;

いつも購入しているお店は定休日
佳代子さんに彩菜きてやに無いか
さやかちゃんの住む周ちゃん広場で
販売してないか大慌てで電話


待ってる間 自分の手をじっと見つめ
もしかしたら私の手から発酵菌が
出るんじゃないか?なんて思ったり(笑)


「出ろ〜!出ろ〜!」と念じてる間に
彩菜きてやに有った!と連絡(笑)

ホッと一息、急いでランチの準備(^^;;

種麹到着次第急いで蒸した玄米と
混ぜ合わせ完了!

温度管理しながら
明日まで待ちます。

この温度管理こそが重要な行程。
糀作りセミナーご参加の方のみに
お教えしたいと思います。

糀作りセミナー →

また明日もご報告させていただきますね!
お楽しみに(^з^)-☆

無農薬玄米甘酒


最近とてもよくご注文いただくのが
糀から手作りの無農薬玄米甘酒
無農薬玄米だけで作られているのに
一杯800円と決して安くない甘酒

無農薬玄米を蒸して種麹と混ぜ
お布団や毛布で(笑)温度管理しながら
発酵させること約五日
美しい糀の花が咲いたところで
無農薬玄米粥を作ります
玄米粥を適温まで冷まし
糀と混ぜさらに半日発酵

一日で完売するわけではないので
発酵を止めるために一食ずつ冷凍保存

お客様からご注文いただいて
自然海塩を一つまみ加え火にかけ
温めなおしてお出ししています

穀物がもつ甘味をこれほどまでに
感じられる飲み物は他にはないのでは?

飲む点滴と言われるほど
栄養価の高い玄米甘酒
無農薬です

あなたもいかがですか?

梅日記2015


一泊二日の抱腹絶倒の東京滞在から
帰ってきたら白梅酢がすっかり上まで

今回は少し失敗作も有り
やはり手仕事中留守にするのは
以ての外!と心に決めました(^^;;

無農薬赤紫蘇が手に入るまで
このままで暫く置きます

梅日記2015



半分位白梅酢あがってきました
少し上がりが遅いようなので
お皿の数を今日三枚に。

明日・明後日と瀬尾留守します

木曜日には白梅酢どこまで
上がっているでしょうか?

お楽しみに!

梅日記2015



三日目の朝5cm位は白梅酢あがってきたでしょうか?

ちょっと上がりが遅いのでお皿を二枚
昨日の夕方置いて帰りました

そして今朝白梅酢が満遍なく梅にかかるよう
少し工夫を。

これでしばらく様子見です

梅日記2015




昨夕自然海塩を入れ一日経過
白梅酢が数センチ上がってきました
白梅酢の上がりが遅い場合のみ
重しを少しする予定です

毎日優しく語りかけながら
素手で優しく押してます

瀬尾留美子菌入り梅干しです(o^^o)

無農薬玄米甘酒


玄米を丁寧に洗い浸水して数日
玄米が発芽するのを待ちます

数時間蒸して人肌まで冷めたところで
種麹と混ぜ合わせ温度管理しながら
糀の花が咲くのを数日待ちます

無農薬玄米粥と玄米を混ぜ合わせ
温度管理しながら置くこと半日
浸水から数えて約10日
ようやく無農薬玄米甘酒の仕上がりです

飲む点滴と言われるほど栄養価の高い
発酵飲料「無農薬玄米甘酒」
心も体もとかし細胞を蘇らせてくれます

マグノリアで召し上がっていただけます

お持ち帰りは出来ません
ご了承ください


一杯 750円

2014年度の味噌作り終了です



玄米を浸水することから10日
ドキドキワクワクの10日間でした

春にでも麹作り教室開催しますね

Profile

愛媛県今治市玉川町にあるマクロビオティックカフェです。

連絡先

MAGNOLIA(マグノリア)

〒794-0109

愛媛県今治市玉川町長谷甲1060-1

0898-55-4350

CafeMagnolia55@gmail.com

午前9時〜午後5時

カフェ営業 木〜月

定休日 火・水

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